Tô mì chứa cả thế kỷ, giá chưa tới 3 USD

Mì hoành thánh Chợ Lớn đã trở thành di sản như thế nào?

Vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, người Hoa từ Quảng Đông, Triều Châu và Phúc Kiến di cư đến Sài Gòn, mang theo món mì hoành thánh và sủi cảo. Tại khu Chợ Lớn, họ điều chỉnh hương vị theo khẩu vị địa phương nhưng vẫn giữ bản sắc riêng. Ban đầu, món ăn chỉ được bán trên những gánh hàng rong với tiếng rao "mì – hoành thánh" vang vọng khắp phố. Dần dần, nó trở thành món chính trong các tiệm gia truyền và được công nhận là di sản phi vật thể quốc gia. Mỗi tô mì chứa đựng câu chuyện giao thoa văn hóa và tình yêu nghề của người con đất Hoa.

Hương vị đặc trưng của tô mì hoành thánh Chợ Lớn là gì?

Tô mì hoành thánh chuẩn vị Chợ Lớn có nước dùng trong, ngọt thanh từ xương heo hầm cùng tôm khô và củ cải muối. Sợi mì trứng vàng, dai nhẹ, không quá mềm. Hoành thánh nhân tôm thịt, gói trong vỏ bột mỏng dai, trong khi sủi cảo có hai loại: chiên giòn hoặc hấp giữ vị ngọt tự nhiên. Thực khách có thể chọn ăn khô (mì trộn xì dầu, tỏi phi) hoặc nước (mì chan nước dùng). Điểm nhấn là tương ớt do tiệm tự pha, thêm giấm đỏ và hành phi giòn. Cách trình bày thường có vài lá cải thìa luộc, lát xá xíu hoặc tôm khô.

Ăn mì hoành thánh Chợ Lớn ở đâu và giá bao nhiêu?

Ba địa chỉ nổi tiếng nhất là Mì Hoành Thánh Ký Đồng (55 Hải Thượng Lãn Ông, Quận 5) – quán gia truyền từ năm 1940, Sủi Cảo Cô Đào (333 Nguyễn Trãi, Quận 5) và Mì Nhiên (226 Nguyễn Chí Thanh, Quận 11). Thời điểm lý tưởng là sáng sớm từ 6h đến 9h khi nước dùng mới nấu. Một tô mì đầy đủ (mì + hoành thánh + sủi cảo) có giá khoảng 50.000-70.000 VND; nếu chỉ gọi mì hoành thánh thường thì 35.000-45.000 VND. Các quán thường đông khách, nên kiên nhẫn chờ đợi. Không gian quán dân dã với ghế nhựa thấp, tạo bầu không khí đặc trưng chỉ có ở Sài Gòn.