Bản đồ ẩm thực Sài Gòn: Xôi 15.000 đồng, bún bò 20.000 đồng, chè 10.000 đồng

Xôi Sài Gòn có gì khác so với xôi miền Bắc?

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở topping. Xôi Sài Gòn biến tấu thành hai dòng mặn và ngọt, trong khi xôi miền Bắc thiên về xôi lạc, xôi vò, xôi đỗ xanh đơn giản. Phiên bản mặn có thịt kho tàu, chả lụa, trứng chiên, pâté; bản ngọt dùng dừa bào sợi, đậu xanh, mè đen.

Món này phổ biến khắp thành phố, tập trung ở quận 1, 3, 5, 10 và Phú Nhuận. Giờ bán phổ biến từ 5:00 đến 10:00 sáng, một số quán bán xuyên trưa. Giá mỗi phần dao động 15.000 đến 45.000 đồng, tương đương 0,6 đến 1,8 USD.

Vài gánh xôi được nhắc tên như xôi bà Tư Phú Nhuận, xôi chợ Bến Thành, xôi Thảo Cầm Viên, xôi Ngã Sáu Ông Tạ. Khách đông nhất lúc 6 giờ đến 8 giờ sáng. Phần xôi mặn đầy đủ thường có giá trung bình 20.000 đến 35.000 đồng.

Kinh nghiệm cho người mới: đến trước 7 giờ sáng để có xôi nóng mới ra lò, chọn xôi thập cẩm nếu muốn nếm đủ topping. Món này phù hợp cho bữa sáng nhanh, ăn vỉa hè hoặc khám phá ẩm thực bản địa.

Bún bò Huế ở Sài Gòn được biến tấu như thế nào?

Bún bò Huế tại TP.HCM đã "Nam hóa" rõ rệt. Nước dùng ngọt hơn nhờ xương ống và tôm khô, ít mắm ruốc hơn bản gốc, thường thêm sa tế tôm. Topping phong phú hơn với giò heo chiên, quẩy giòn, chả cua, thậm chí trứng cút.

Các quán do người Huế di cư mở xuất hiện từ những năm 1970, dần thay đổi để hợp khẩu vị người Nam. Khu vực trung tâm gồm quận 1, 3, Phú Nhuận, Bình Thạnh; vùng ngoại ô có Gò Vấp và Thủ Đức. Giờ bán sáng 6:00 đến 10:00, trưa và tối 17:00 đến 22:00.

Giá một tô dao động 20.000 đến 50.000 đồng tùy bát nhỏ hay lớn và lượng topping. Quán Bà Chiêu trên đường Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, hơn 40 năm tuổi, nổi tiếng với nước dùng ngọt thanh và sa tế tự làm; một tô lớn giá 45.000 đồng. Quán Tuyết ở chợ Tân Định, quận 1, giữ phong cách Huế hơn với nước dùng đậm mắm ruốc, giá từ 35.000 đồng.

Tại quận Phú Nhuận, quán Hương Huế trên đường Nguyễn Trọng Tuyển phục vụ kiểu hiện đại, thêm chả cua và tôm rim. Xe đẩy vỉa hè quanh Nhà thờ Đức Bà và chợ Bến Thành có giá rẻ hơn, khoảng 20.000 đến 25.000 đồng, nhưng ít topping hơn. Người Sài Gòn ăn kèm rau sống gồm giá, húng quế, xà lách, tía tô, khác với Huế chỉ dùng rau thơm và chuối chát.

Chè Sài Gòn có bao nhiêu loại và ăn ở đâu?

Chè xuất hiện ở Nam Bộ từ đầu thế kỷ XX, theo chân người Hoa, người Việt và Khmer. Tại Sài Gòn, các gánh chè bình dân phát triển mạnh nhờ khí hậu nóng quanh năm và văn hóa ăn vặt đường phố. Ban đầu chỉ có chè đậu xanh, đậu đen nấu với đường thốt nốt, dần biến tấu thành hàng chục loại.

Chè ba màu gồm đậu đỏ, đậu xanh, đậu trắng, rưới nước cốt dừa và đá bào. Chè bưởi kết hợp cơm bưởi ngâm đường với nước cốt dừa béo ngậy, thêm đậu phộng giã nhỏ. Ngoài ra còn chè đậu xanh đánh, chè thốt nốt, chè khoai môn, chè sầu riêng.

Chè bán khắp TP.HCM, đặc biệt ở quận 1, 3, 5, 10 và Bình Thạnh. Giờ mở cửa thường từ 14:00 đến 22:00, một số gánh bán từ sáng đến khuya. Giá mỗi ly khoảng 10.000 đến 30.000 đồng, tương đương 0,4 đến 1,2 USD. Một địa chỉ được nhắc đến là Chè Cô Ba ở quận 5, bán từ năm 1970, nổi tiếng với chè bưởi.

Ngon nhất là ăn tại quán cóc vỉa hè, ngồi ghế nhựa, vừa nhâm nhi vừa ngắm phố phường. Món này phù hợp mọi lứa tuổi, dùng làm điểm tâm chiều, ăn vặt hoặc tráng miệng. Bạn nên kiểm chứng thông tin quán và giá cả với người địa phương trước khi đi, vì hàng quán đường phố có thể thay đổi theo thời gian.